Cucina Turca · Dolci e Dessert

Acıbadem Kurabiyesi (Amaretti Turchi)

Morbidi amaretti di mandorle con una delicata nota di mandorla amara, screpolati fuori e teneri dentro.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g mandorle macinate
• 220 g zucchero
• 2 albumi
• 1 cucchiaino di aroma di mandorla amara
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 30 g mandorle a lamelle
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare accuratamente le mandorle macinate con lo zucchero e l'amido in una ciotola, così non restano poi grumi di zucchero.
2. Montare gli albumi con il sale solo brevemente fino a renderli spumosi – non a neve ferma – e incorporarli insieme all'aroma di mandorla amara nel composto di mandorle, fino a ottenere un impasto denso e appiccicoso.
3. Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 min., in modo che le mandorle assorbano liquido e il composto diventi malleabile; nel frattempo preriscaldare il forno a 160 °C.
4. Formare con le mani umide circa 20 palline, disporle su una teglia foderata con carta forno, schiacciarle leggermente e premere al centro di ogni amaretto una mandorla a lamelle.
5. Cuocere 18–20 min., finché la superficie è finemente screpolata e dorata chiara, ma il centro cede ancora morbido alla pressione.
6. Lasciare raffreddare completamente sulla teglia e staccarli dalla carta solo dopo – da tiepidi gli amaretti si spezzerebbero.