Cucina Thailandese · Dolci e Dessert

Khanom Sai Sai

Impasto bianco di farina di riso attorno a un dolce ripieno di cocco, cotto a vapore in piccoli pacchetti di foglia di banano.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g di farina di riso
• 40 g di amido di tapioca (in alternativa amido di mais)
• 550 ml di latte di cocco
• 120 g di zucchero di palma
• 150 g di cocco grattugiato
• 4 foglie di banano (in alternativa carta forno)
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di zucchero
• 4 foglie di pandano

Preparazione

1. Per il ripieno far restringere lo zucchero di palma con il cocco grattugiato, 100 ml di latte di cocco e 1/2 cucchiaino di sale a fuoco basso per 10–12 min., finché il composto è denso e modellabile; lasciar raffreddare e formare 18 piccoli rotolini.
2. Mescolare farina di riso e amido di tapioca con il latte di cocco rimasto, lo zucchero e il sale restante fino a renderli senza grumi e passare al setaccio fine.
3. Scaldare il composto con le foglie di pandano annodate a fuoco basso mescolando continuamente per 8–10 min., finché si addensa e scivola dal cucchiaio in modo traslucido; togliere le foglie.
4. Ammorbidire brevemente le foglie di banano sulla fiamma e tagliarle in rettangoli di 15 × 20 cm.
5. Spalmare su ogni foglia 2 cucchiai di crema d'impasto, mettere sopra un rotolino di ripieno, ripiegare i lati lunghi sovrapponendoli e piegare o fissare le estremità verso il basso.
6. Cuocere a vapore i pacchetti con la chiusura verso il basso su acqua bollente per 20–25 min., finché l'impasto è traslucido, e servire completamente raffreddati.