Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Kusa Mochi

Dolcetto di riso verde intenso con artemisia, ripieno di pasta di fagioli rossi e passato nella farina di soia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 100 g di zucchero
• 280 ml di acqua
• 40 g di artemisia essiccata (yomogi, in alternativa 2 cucchiaini di matcha)
• 300 g di pasta di fagioli rossi (anko)
• 50 g di kinako (farina di soia tostata)
• 3 cucchiai di amido di mais
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Ammollare l'artemisia essiccata in acqua calda per 15 minuti, strizzarla bene e tritarla molto finemente, finché diventa una massa quasi a pasta, verde intenso.
2. Formare dodici palline con la pasta di fagioli rossi e metterle in frigorifero, perché sia poi più facile racchiuderle bene.
3. Mescolare farina di riso glutinoso, zucchero e un pizzico di sale, incorporare l'acqua e cuocere l'impasto liscio coperto a vapore per 15-18 minuti.
4. Incorporare l'artemisia nell'impasto caldo e batterlo energicamente con una spatola di legno bagnata per 2-3 minuti, finché il colore è uniformemente verde intenso e la massa è lucida e appiccicosa.
5. Rovesciare l'impasto su una superficie spolverata di amido di mais, dividerlo in dodici pezzi, appiattire ciascuno, inserire una pallina di anko e richiudere l'impasto sopra.
6. Passare i kusa mochi nel kinako, scuotere via la farina in eccesso e servirli lo stesso giorno a temperatura ambiente con tè verde.