Cucina Giapponese · Dolci e Dessert

Mochi

Morbidi dolcetti di riso glutinoso con pasta di fagioli dolci – teneri, elastici e piacevolmente poco dolci.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di farina di riso glutinoso (shiratamako o mochiko)
• 200 ml di acqua
• 60 g di zucchero
• 200 g di pasta di fagioli rossi dolce (anko)
• Amido di patate per lavorare

Preparazione

1. Formare 8 piccole palline con la pasta di fagioli e metterle in frigo.
2. Mescolare farina di riso glutinoso, zucchero e acqua fino a ottenere un composto liscio.
3. Scaldare il composto coperto per 2 min nel microonde (600 W), mescolare, scaldare per altri 1-2 min finché diventa traslucido ed elastico (in alternativa cuocere a vapore per 15 min).
4. Versare il composto caldo su un tagliere ben spolverato di amido di patate.
5. Con le mani infarinate di amido dividere in 8 pezzi e stendere ciascuno in un disco piatto – attenzione, il composto è caldo.
6. Racchiudere una pallina di anko per pezzo, sigillare bene i bordi e posizionare con la giunzione verso il basso.
7. Spazzolare via l'amido in eccesso e gustare in giornata – i mochi sono più morbidi appena fatti.