Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Briouat bel Tmar

Involtini di pasta fritti con morbida pasta di datteri, profumati con acqua di fiori d'arancio e cannella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 sfoglie di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 500 g di datteri (medjoul)
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 40 g di mandorle
• 1 tuorlo
• 150 g di miele
• 1 l di olio per friggere

Preparazione

1. Denocciolare i datteri, tritarli grossolanamente e farli ammorbidire con il burro in un pentolino a fuoco dolce per 5 min., schiacciandoli con la forchetta fino a ottenere una pasta.
2. Tritare finemente le mandorle e incorporarle alla pasta di datteri con la cannella e 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio; lasciare raffreddare completamente finché è abbastanza soda da modellare.
3. Formare con la pasta 20 involtini spessi come un dito, tagliare la sfoglia in strisce larghe 8 cm e adagiare un involtino all'estremità di ciascuna.
4. Arrotolare strette le strisce, spennellare le estremità con il tuorlo sbattuto e sigillarle bene perché il ripieno non fuoriesca in cottura.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere gli involtini a porzioni per 2-3 min., finché sono dorati e croccanti su tutti i lati.
6. Scaldare leggermente il miele con l'acqua di fiori d'arancio rimasta, immergervi brevemente i briouat ancora caldi e lasciarli sgocciolare su una griglia prima di servirli con il tè.