Cucina Marocchina · Dolci e Dessert

Chebakia

Fiori di sesamo e miele: rosette di pasta fritte immerse nel miele – il dolce del Ramadan marocchino.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 150 g di sesamo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di anice (macinato)
• 1 pizzico di zafferano in pistilli
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 100 ml di olio (impasto)
• 1 cucchiaino di lievito secco
• 350 g di miele
• Olio per friggere

Preparazione

1. Tostare 100 g di sesamo e macinarlo finemente; mescolarlo con farina, cannella, anice, zafferano, lievito, olio e acqua di fiori d'arancio.
2. Impastare con circa 120 ml di acqua fino a ottenere un impasto compatto ed elastico e lasciar riposare 20 min.
3. Stendere sottilmente e tagliare in rettangoli (circa 8x5 cm); praticare 4 tagli longitudinali su ciascuno.
4. Formare ogni rettangolo a fiore facendolo passare attraverso i tagli – far scorrere le strisce centrali e unire gli angoli.
5. Friggere a porzioni in olio a 160 °C finché dorati.
6. Scaldare il miele e immergervi le Chebakia calde per 2-3 min.
7. Scolare e cospargere con il sesamo tostato rimanente – conservati in un contenitore ermetico durano settimane.