Cucina Turca · Dolci e Dessert

Kestane Şekeri

Castagne candite di Bursa, lasciate riposare per giorni in sciroppo alla vaniglia e infine glassate lucide.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 kg castagne
• 800 g zucchero
• 700 ml acqua
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Incidere le castagne a croce, sbollentarle 8 min. in acqua bollente e ancora calde togliere completamente buccia e pellicina interna marrone – la canditura riesce solo con i frutti perfettamente sbucciati.
2. Cuocere le castagne sbucciate in abbondante acqua a fuoco dolce per 20–25 min., finché si possono infilzare con uno stuzzicadenti senza resistenza, poi scolarle con delicatezza.
3. Cuocere zucchero, acqua, vaniglia e succo di limone per 5 min. fino a ottenere uno sciroppo limpido, immergervi le castagne e lasciarle insaporire a fuoco bassissimo per 10 min.
4. Togliere la pentola dal fuoco e lasciar riposare le castagne coperte nello sciroppo per 24 ore; ripetere questo procedimento per tre giorni consecutivi, scaldando ogni volta solo brevemente perché i frutti restino integri.
5. L'ultimo giorno togliere le castagne, far restringere lo sciroppo 8–10 min. fino a consistenza di miele e farvi bollire una volta i frutti finché sono lucidi e vetrosi.
6. Lasciar asciugare su una griglia per 2–3 ore, spolverare leggermente di zucchero a velo e servire singolarmente in pirottini di carta.