Cucina Francese · Dolci e Dessert

Charlotte alle Fragole

Stampo foderato di savoiardi, riempito con mousse ariosa alle fragole e frutti freschi, raffreddato tutta la notte.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 24 savoiardi
• 700 g di fragole
• 120 g di zucchero
• 6 fogli di gelatina
• 400 ml di panna
• 1 limone bio
• 100 ml di acqua
• 3 cucchiai di zucchero per lo sciroppo
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Mettere in ammollo la gelatina in acqua fredda e lavare, privare del picciolo e frullare finemente 500 g delle fragole; la charlotte richiederà poi almeno 6 ore di raffreddamento, meglio tutta la notte.
2. Portare a bollore l'acqua con i 3 cucchiai di zucchero e il succo di mezzo limone, lasciare raffreddare e immergere i savoiardi solo brevissimamente con il lato zuccherato verso l'esterno, così non si inzuppano troppo.
3. Foderare uno stampo apribile di 22 cm con carta forno, rivestire il bordo fittamente con i savoiardi e coprire il fondo con altri savoiardi.
4. Scaldare la purea di fragole con i 120 g di zucchero e il restante succo di limone, sciogliervi la gelatina strizzata e lasciare raffreddare il composto mescolando, finché inizia visibilmente a rapprendersi.
5. Montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla ben ferma, incorporarla in due volte alla purea di fragole e versare la mousse nello stampo; lisciare la superficie e mettere in frigo almeno 6 ore.
6. Togliere la charlotte dallo stampo, guarnire con le restanti fragole tagliate a metà, avvolgerla con un nastro di carta forno o un fiocco e tagliarla ben fredda.