Cucina Francese · Dolci e Dessert

Savarin alla Chantilly

Corona di pasta lievitata ariosa, bagnata in sciroppo al rum e farcita al centro con panna montata e frutta fresca.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 3 uova
• 80 g di burro
• 100 ml di latte intero
• 7 g di lievito di birra secco
• 420 g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di sale
• 500 ml di acqua
• 150 ml di rum scuro
• 400 ml di panna
• 300 g di fragole
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Scaldare il latte fino a farlo diventare tiepido, sciogliervi il lievito secco con 1 cucchiaio di zucchero e lasciarlo attivare 10 min., finché la superficie fa schiuma.
2. Mescolare farina e sale, aggiungere il latte al lievito e le uova e lavorare energicamente l'impasto molto morbido per 8 min., finché forma lunghi filamenti; incorporare il burro morbido e lasciare lievitare coperto 45 min.
3. Imburrare accuratamente uno stampo da savarin o da ciambella di 24 cm, versarvi l'impasto in modo uniforme, lasciarlo lievitare ancora 30 min. e cuocerlo nel forno preriscaldato a 180 °C per 25–30 min. fino a doratura.
4. Far bollire vivacemente lo zucchero rimasto con l'acqua per 5 min., togliere dal fuoco e incorporare il rum; irrorare più volte la corona ancora tiepida e capovolta con lo sciroppo caldo, finché si è ben imbevuta e risulta lucida.
5. Lavare le fragole, privarle del picciolo e tagliarle in quarti, montare la panna con lo zucchero a velo fino a renderla ben ferma e tenere entrambe in frigo fino al momento di servire.
6. Adagiare il savarin imbevuto su un piatto, riempire il centro con ciuffi di panna, disporvi sopra le fragole e servire subito a pezzi.