Cucina Francese · Dolci e Dessert

Profiteroles al Cioccolato

Piccoli bignè farciti con gelato alla vaniglia e ricoperti a tavola con calda salsa al cioccolato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 125 ml di acqua
• 125 ml di latte intero
• 100 g di burro
• 150 g di farina
• 4 uova
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 750 ml di gelato alla vaniglia
• 200 g di cioccolato fondente
• 200 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di burro per la salsa

Preparazione

1. Portare a bollore acqua, latte, 100 g di burro, zucchero e sale, incorporare la farina in un colpo solo e cuocere l'impasto per 2 min. finché si forma una palla liscia e sul fondo della pentola compare una patina bianca.
2. Far intiepidire l'impasto per 5 min. e incorporare le uova una alla volta con energia, finché formando una punta con il cucchiaio cola lucida.
3. Con una bocchetta liscia da 12 mm formare circa 30 mucchietti grandi come noci a 4 cm di distanza su due teglie, appiattire le punte con un dito bagnato e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 25-28 min. finché dorati e asciutti.
4. Bucare subito i bignè appena sfornati sul lato con la punta di un coltello perché esca il vapore, e farli raffreddare completamente su una gratella.
5. Per la salsa scaldare la panna, sciogliervi mescolando il cioccolato fondente tritato grossolanamente e infine incorporare 1 cucchiaio di burro finché la salsa è lucida.
6. Tagliare i bignè a metà per il lungo, mettere in ciascuno una piccola pallina di gelato alla vaniglia, chiudere con il coperchio e versare a tavola la calda salsa al cioccolato servendo subito.