Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Torta Sbrisolona

Torta friabile alle mandorle di Mantova con farina di mais e molto burro, che si spezza al momento di servire.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g farina
• 150 g farina di mais
• 150 g zucchero
• 150 g burro freddo
• 150 g mandorle
• 2 uova
• 1 limone bio (scorza)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di zucchero a velo per decorare

Preparazione

1. Tritare grossolanamente le mandorle, macinarne finemente un terzo e preriscaldare il forno a 175 °C; imburrare uno stampo a cerniera da 26 cm.
2. Mescolare in una ciotola farina, farina di mais, zucchero, mandorle macinate, sale e la scorza di limone grattugiata.
3. Aggiungere il burro freddo a fiocchetti e lavorarlo velocemente con la punta delle dita finché si formano briciole grosse e irregolari – proprio questa consistenza caratterizza il dolce.
4. Aggiungere i tuorli e l'estratto di vaniglia e incorporarli solo con la forchetta, in modo che l'impasto resti sbriciolato e non venga in nessun caso compattato a palla.
5. Versare le briciole nello stampo senza premerle, cospargere con le mandorle tritate grossolanamente e cuocere 35–40 min., finché tutto è dorato in modo uniforme.
6. Lasciar raffreddare completamente nello stampo, spolverare con zucchero a velo e rompere con le mani in pezzi irregolari invece di tagliarla.