Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Yemas de Santa Teresa

Piccole palline di tuorlo e sciroppo di zucchero di Ávila, rapprese brevemente e passate nello zucchero a velo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 10 tuorli
• 200 g di zucchero
• 80 ml di acqua
• 1 limone (scorza)
• 1 cucchiaino di succo di limone
• 1 pizzico di cannella
• 100 g di zucchero a velo per rotolare

Preparazione

1. Cuocere zucchero, acqua, la scorza di limone pelata sottile e il succo di limone in un pentolino per 6-8 min. fino a uno sciroppo che tra le dita forma brevi fili; eliminare la scorza e lasciare intiepidire.
2. Mescolare i tuorli in una ciotola con la forchetta solo fino a lisciarli e passarli attraverso un colino fine, affinché non restino filamenti.
3. Versare lo sciroppo tiepido a filo sottile mescolando continuamente ai tuorli, affinché non coagulino.
4. Rimettere il composto nella pentola e farlo addensare a fuoco molto basso per 8-10 min. mescolando continuamente, finché si stacca dal fondo come un unico blocco – non deve mai bollire.
5. Incorporare la cannella, stendere il composto su un piatto oliato e lasciarlo raffreddare completamente, poi metterlo in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Con le mani umide formare circa 20 palline grandi come noci, rotolarle abbondantemente nello zucchero a velo e servirle fredde in pirottini di carta.