Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Perrunillas Extremeñas

Biscotti friabili dell'Estremadura con scorza di limone e anice, con glassa di albume e mandorla in superficie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g farina
• 200 g burro morbido
• 150 g zucchero
• 2 tuorli
• 1 albume
• 1 cucchiaio di liquore all'anice (in alternativa vino bianco)
• 1 cucchiaino di anice macinato
• 1 limone bio (scorza)
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 20 mandorle spellate
• 2 cucchiai di zucchero per la glassa

Preparazione

1. Montare il burro con lo zucchero per 5 min. finché è chiaro e cremoso, poi incorporare i tuorli uno alla volta, il liquore all'anice, l'anice macinato e la scorza di limone grattugiata fine.
2. Mescolare farina e lievito, setacciarli sopra e incorporarli solo il tempo necessario a ottenere un impasto morbido e sabbioso che appena si tiene insieme.
3. Avvolgere l'impasto appiattito nella pellicola e metterlo in frigorifero per 30 min., così si può formare senza attaccarsi.
4. Preriscaldare il forno a 180 °C statico, formare con l'impasto circa 20 palline, appiattirle leggermente sulla teglia e mettere una mandorla al centro di ognuna.
5. Montare l'albume con i 2 cucchiai di zucchero a neve ferma e lucida, e tamponare con essa il contorno di ogni biscotto intorno alla mandorla.
6. Cuocere le perrunillas per 15–18 min., finché la glassa è rappresa bianca e il bordo è dorato chiaro, e far raffreddare completamente sulla teglia.