Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Alfajores de Medina Sidonia

Rotoli andalusi al miele e mandorle con cannella, chiodi di garofano e coriandolo, passati nello zucchero alla cannella e avvolti nella carta.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g mandorle
• 300 g miele
• 150 g pangrattato
• 80 g sesamo
• 2 cucchiaini di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano macinati
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato
• 1 pizzico di anice
• 4 cucchiai di zucchero per la finitura
• 1 cucchiaino di cannella per la finitura

Preparazione

1. Tostare separatamente mandorle e sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 5 min., finché profumano e sono dorati chiari, far raffreddare completamente e tritare grossolanamente le mandorle.
2. Tostare il pangrattato nella stessa padella senza grassi per 3 min., finché è dorato, e mescolarlo con cannella, chiodi di garofano, coriandolo e anice.
3. Far restringere il miele in una pentola larga a fuoco basso per 5–6 min. finché scurisce e una goccia in acqua fredda si rapprende subito.
4. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare velocemente mandorle, sesamo e il pangrattato speziato, finché si forma un composto denso e modellabile che si stacca dai bordi della pentola.
5. Lasciar raffreddare leggermente il composto e formare con le mani inumidite circa 16 rotoli spessi come un dito e lunghi 8 cm, finché è ancora caldo e malleabile.
6. Mescolare lo zucchero con la cannella, passarvi i rotoli, lasciarli asciugare almeno 2 ore e servirli avvolti singolarmente in carta di seta o carta forno.