Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Polvorones

Friabili biscotti andalusi alle mandorle che si sciolgono in bocca, con farina tostata, cannella e sesamo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g farina
• 150 g mandorle macinate
• 150 g burro morbido
• 120 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di sesamo
• 1 pizzico di sale
• 1 limone bio (scorza)
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Distribuire la farina su una teglia e tostarla in forno a 150 °C statico per 20 min., mescolando due volte, finché è color beige chiaro e profuma di nocciola; far raffreddare completamente.
2. Tostare le mandorle macinate e il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 4 min., finché profumano, e far raffreddare anch'essi.
3. Lavorare il burro con zucchero a velo, cannella, sale e la scorza di limone grattugiata fine fino a renderlo cremoso, poi unire la farina tostata, le mandorle e il sesamo.
4. Impastare il tutto brevemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato – lavorare il meno possibile, altrimenti i biscotti perdono la loro consistenza friabile; mettere in frigorifero per 30 min.
5. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 1,5 cm di spessore, ricavare circa 20 biscotti con un coppapasta rotondo di 5 cm e disporli con cura su una teglia.
6. Cuocere in forno a 180 °C statico per 15–18 min., finché i bordi iniziano appena a colorire, far raffreddare completamente sulla teglia e solo allora spolverare con zucchero a velo.