Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Pastiera Napoletana

Torta pasquale napoletana con grano cotto, ricotta e acqua di fiori d'arancio in un guscio di pasta frolla.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 150 g di burro freddo
• 120 g di zucchero a velo
• 3 uova
• 150 g di grano cotto
• 250 ml di latte intero
• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 80 g di canditi d'arancia
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo il grano in abbondante acqua per tutta la notte, il giorno dopo scolarlo e cuocerlo con il latte, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale a fuoco basso per 45 minuti fino a ottenere una crema densa; lasciar raffreddare.
2. Mescolare farina, zucchero a velo e sale, incorporare il burro freddo, aggiungere un uovo e impastare rapidamente una pasta frolla; far riposare in frigorifero per 45 minuti.
3. Lavorare la ricotta con lo zucchero rimasto fino a renderla liscia, incorporare le due uova restanti, i canditi d'arancia tritati finemente, l'acqua di fiori d'arancio e la cannella.
4. Incorporare il grano raffreddato mescolando fino a ottenere un ripieno omogeneo e denso, che cade pesante dal cucchiaio.
5. Stendere due terzi della pasta e foderare una tortiera imburrata da 26 cm, versare il ripieno e disporre sopra un reticolo di sette strisce con la pasta rimasta.
6. Cuocere a 170 °C per 60–70 minuti finché il ripieno è sodo e la superficie è ben dorata, lasciar riposare la torta tutta la notte e servirla solo dopo, tagliata a pezzi.