Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Struffoli

Palline di pasta napoletane, fritte fino a doratura, girate nel miele caldo e ammucchiate a corona.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di farina
• 3 uova
• 50 g di zucchero
• 50 g di burro morbido
• 1 limone bio (scorza)
• 1 arancia (scorza)
• 2 cucchiai di limoncello (in alternativa succo d'arancia)
• 1 pizzico di sale
• 500 ml di olio d'oliva per friggere
• 300 g di miele
• 60 g di frutta candita
• 3 cucchiai di codette di zucchero

Preparazione

1. Impastare per 8 minuti farina, zucchero, sale, le uova, il burro morbido, la scorza grattugiata di limone e arancia e il limoncello fino a ottenere un impasto sodo e liscio; far riposare coperto per 30 minuti.
2. Formare con l'impasto, a porzioni, dei filoncini spessi come una matita e tagliarli in pezzi corti di 1 cm, spolverandoli leggermente di farina perché non si attacchino.
3. Scaldare l'olio in una pentola alta a 170 °C – un pezzetto di impasto deve salire subito in superficie sfrigolando uniformemente.
4. Friggere le palline a più riprese per 2–3 minuti finché sono gonfie e dorate, scolarle con la schiumarola e lasciarle asciugare su carta da cucina.
5. Sciogliere il miele in una pentola larga a fuoco basso per 2 minuti senza farlo bollire, e girare delicatamente al suo interno le palline ancora calde finché sono tutte lucide.
6. Ammucchiare gli struffoli su un piatto a forma di corona, cospargerli di frutta candita e codette di zucchero, e lasciarli assestare per 1 ora prima di servire.