Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Babà Napoletano al Limoncello

Soffice dolce lievitato napoletano, imbevuto ancora caldo in sciroppo di limone al limoncello.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina (tipo 0)
• 15 g di lievito di birra fresco
• 4 uova
• 100 g di burro morbido
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 500 ml di acqua
• 2 limoni bio
• 150 ml di limoncello
• 200 ml di panna

Preparazione

1. Mescolare il lievito con 2 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di acqua tiepida e lasciar riposare per 10 minuti finché fa la schiuma.
2. Impastare vigorosamente per 10 minuti farina, sale, le uova e il composto di lievito finché si forma un impasto molto morbido e lucido, poi incorporare il burro a pezzetti e continuare a lavorare per altri 5 minuti.
3. Far lievitare l'impasto coperto per 1 ora finché raddoppia, sgonfiarlo brevemente e riempirne otto stampini imburrati per un terzo; far lievitare ancora 40 minuti.
4. Cuocere a 180 °C per 20–25 minuti finché i babà sono ben gonfi e dorati scuri, e lasciarli riposare 10 minuti negli stampini.
5. Per lo sciroppo far bollire per 5 minuti acqua, zucchero e la scorza sottile di entrambi i limoni, togliere dal fuoco e incorporare il succo di un limone e il limoncello.
6. Immergere i babà ancora caldi uno alla volta per 1–2 minuti nello sciroppo tiepido finché si sono imbevuti bene e rilasciano sciroppo alla pressione, e servirli con panna montata.