Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Zuppa Inglese

Dolce a strati emiliano di savoiardi imbevuti di rosso, crema pasticcera e crema al cioccolato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 ml latte intero
• 200 ml panna
• 4 uova
• 150 g zucchero
• 50 g amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 80 g cioccolato fondente
• 200 g savoiardi
• 150 ml Alchermes (in alternativa 100 ml acqua + 2 cucchiai di sciroppo di lampone)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore latte e panna con i semi di vaniglia raschiati e il baccello, togliere dal fuoco e lasciar riposare 10 min., poi eliminare il baccello.
2. Sbattere i tuorli con zucchero, amido di mais e un pizzico di sale fino a renderli lisci, versare a filo il latte caldo mescolando e rimettere tutto nel pentolino.
3. Far addensare la crema a fuoco medio mescolando continuamente per 3–4 min., finché si addensa visibilmente e vela il dorso del cucchiaio, poi togliere subito dal fuoco.
4. Prelevare un terzo della crema, sciogliervi il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare fino a lisciare; coprire entrambe le creme con pellicola a contatto e far raffreddare a temperatura ambiente.
5. Immergere brevemente i savoiardi nell'Alchermes – solo 2 secondi per lato, altrimenti si sfaldano – e disporne metà in una coppa di vetro.
6. Alternare crema chiara e scura con i savoiardi imbevuti, terminare con la crema e far raffreddare in frigorifero almeno 4 ore prima di servire il dolce a cucchiaiate.