Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Seadas Sarde

Fagottini sardi ripieni di formaggio fresco e scorza di limone, fritti e serviti caldi coperti di miele amaro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di semola di grano duro
• 50 g di burro
• 150 ml di acqua tiepida
• 1 pizzico di sale
• 400 g di formaggio fresco (pecorino giovane, in alternativa mozzarella)
• 1 limone bio (scorza)
• 1 cucchiaio di semola
• 1 l di olio per friggere
• 150 g di miele di timo

Preparazione

1. Impastare la semola con un pizzico di sale, il burro morbido e l'acqua tiepida per 10 min. fino a un impasto liscio e sodo e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Grattugiare grossolanamente il formaggio, scioglierlo in un tegame a fuoco basso mescolando per 4–5 min. finché diventa una massa filante e compatta, e impastarlo con la scorza di limone grattugiata e 1 cucchiaio di semola.
3. Stendere il composto di formaggio a 1 cm di spessore, lasciarlo raffreddare completamente e ricavarne otto dischi di circa 8 cm di diametro.
4. Stendere l'impasto sottilissimo e ricavarne sedici dischi da 11 cm; posare un disco di formaggio al centro di un disco di pasta, coprirlo con un secondo e premere bene il bordo con le dita, incidendolo a onde.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e cuocere le seadas una alla volta per 1–2 min. per lato, finché la pasta è dorata chiara e ampiamente gonfia di bollicine; scolare su carta assorbente.
6. Sciogliere il miele intiepidendolo, versarlo sui fagottini caldi e servire subito, finché il cuore di formaggio è ancora morbido e filante.