Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Gachas Dulces con Anís

Crema di latte dolce de La Mancha, aromatizzata con anice e scorza di limone e cosparsa di cannella e crostini di pane.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l latte intero
• 120 g farina
• 150 g zucchero
• 1 cucchiaio di semi di anice
• 1 limone bio (scorza)
• 1 stecca di cannella
• 80 g pane bianco
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Tagliare il pane bianco in cubetti da 1 cm e rosolarli nell'olio d'oliva a fuoco medio per 4-5 min finché sono croccanti tutto intorno, poi scolarli su carta assorbente.
2. Tostare l'anice in una padella asciutta per 1 min finché profuma, portare a bollore con 200 ml di latte, la stecca di cannella e la scorza sottile di limone; lasciar insaporire 10 min e filtrare.
3. Tostare la farina in una padella larga senza grassi a fuoco medio per 3-4 min mescolando finché diventa beige chiaro – questo toglie alla crema il sapore di farina cruda.
4. Incorporare a poco a poco il latte freddo rimasto con la frusta, finché si ottiene un liquido perfettamente liscio, poi aggiungere il latte aromatizzato e lo zucchero.
5. Portare a bollore la crema mescolando continuamente e farla addensare a fuoco basso per 6-8 min, finché cade densa dal cucchiaio e le tracce del mestolo restano visibili per un attimo; regolare con un pizzico di sale.
6. Versare la crema calda in ciotole, spolverare di cannella, cospargere con i crostini croccanti e servire subito calda.