Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Mamool Madd

Dolce di semolino cotto in teglia con uno spesso strato di pasta di datteri tra due sfoglie friabili.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di semola fine di grano duro
• 150 g di farina
• 200 g di burro
• 120 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di lievito di birra secco
• 2 cucchiai di zucchero
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 500 g di datteri (Medjool)
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare semola, farina, zucchero e sale, incorporare il burro fuso e lasciar riposare il composto coperto per 1 ora – va bene anche tutta la notte – finché è sbriciolato e umido.
2. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirlo con 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio al composto di semola e impastare il tutto fino a ottenere un impasto morbido che appena si tiene insieme.
3. Denocciolare i datteri, lavorarli con la cannella e l'acqua di fiori d'arancio restante fino a ottenere una pasta liscia e stenderla tra due fogli di carta da forno delle dimensioni della teglia.
4. Premere metà dell'impasto in una teglia imburrata di circa 28 × 20 cm, adagiarvi sopra il disco di datteri e stendere sopra l'impasto restante, premendolo uniformemente e livellandolo.
5. Incidere un motivo a losanghe con il dorso di un coltello, cospargere di sesamo e cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C statico per 35–40 min., finché la superficie è dorata chiaro e il bordo si stacca.
6. Lasciar raffreddare completamente nella teglia perché gli strati si compattino, poi tagliare seguendo le losanghe e servire con il tè.