Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Balluriyeh

Rotolini di kadayif chiari, cotti in forno senza dorarsi, con uno spesso strato di pistacchi e sciroppo di zucchero limpido.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di fili di pasta kadayif
• 250 g di burro
• 300 g di pistacchi
• 400 g di zucchero
• 250 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaino di acqua di rose
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone, far restringere scoperto per 10 min. finché lo sciroppo filaccia leggermente, poi incorporare l'acqua di rose e di fiori d'arancio e lasciare raffreddare completamente.
2. Sciogliere il burro, versare via con cautela la parte limpida e scartare il deposito lattiginoso: solo il grasso chiarificato mantiene i rotolini chiari.
3. Sfilacciare i fili di kadayif con le mani, mescolarli in una ciotola con il burro chiarificato e un pizzico di sale finché ogni filo è lucido.
4. Premere fermamente metà dei fili in una teglia imburrata di 30 × 20 cm, distribuire uniformemente i pistacchi tritati grossolanamente e coprire con i fili restanti, premendo di nuovo con forza.
5. Cuocere in forno preriscaldato a 170 °C per 35-40 min.: i rotolini devono cuocere completamente e restare asciutti, ma assumere solo un colore molto pallido; coprire con carta stagnola in caso di eccessiva doratura.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sul dolce ancora caldo, lasciare riposare 2 ore, tagliare a losanghe e servire cosparso di pistacchi tritati.