Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Osmalieh

Due dischi croccanti di kadayif al forno farciti con crema fredda di ashta, ricoperti di sciroppo e pistacchi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di capelli d'angelo kadayif
• 200 g di burro
• 1 l di latte intero
• 60 g di amido di mais
• 150 ml di panna
• 350 g di zucchero
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 200 g di pistacchi

Preparazione

1. Far cuocere zucchero, acqua e succo di limone per 10 min. fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso, incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e mettere lo sciroppo in frigo.
2. Per l'ashta scaldare 800 ml di latte con la panna, sciogliere l'amido di mais nel latte freddo rimasto senza grumi, incorporarlo e cuocere a fuoco lento 8–10 min. mescolando continuamente, finché si forma una crema molto densa.
3. Incorporare l'acqua di fiori d'arancio rimasta, stendere la crema in una teglia bassa, coprirla con pellicola a contatto e mettere in frigo per almeno 2 ore.
4. Sciogliere il burro, sfilacciare i capelli d'angelo, mescolarli accuratamente con il burro e pressarli in modo uniforme e compatto in due teglie imburrate da 24 cm ciascuna.
5. Cuocere entrambe le teglie nel forno preriscaldato a 180 °C per 30–35 min., finché sono dorate e croccanti in tutta la superficie, poi lasciarle raffreddare completamente – assemblato caldo il dolce si ammorbidirebbe.
6. Spalmare un disco con l'ashta fredda, sovrapporre il secondo, irrorare con lo sciroppo freddo, cospargere abbondantemente di pistacchi tritati e tagliare subito a pezzi.