Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Halawet el Riz

Involtini di budino di riso denso, farciti con ashta, passati nello sciroppo e cosparsi di pistacchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di riso per budino
• 1,2 l di latte intero
• 120 g di zucchero
• 40 g di amido di mais
• 150 ml di panna
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 200 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 100 g di pistacchi

Preparazione

1. Cuocere i 300 g di zucchero con l'acqua e il succo di limone per 8 min. fino a ottenere uno sciroppo, incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e mettere in frigo.
2. Per l'ashta scaldare 400 ml di latte con la panna, sciogliere l'amido di mais in 100 ml di latte freddo, incorporarlo e cuocere 6–8 min. fino a una crema molto densa; insaporire con l'acqua di fiori d'arancio rimasta e mettere in frigo.
3. Cuocere il riso con il resto del latte e i 120 g di zucchero a fuoco basso per 30–35 min. mescolando spesso, finché i chicchi si sfaldano completamente e il composto è denso al cucchiaio.
4. Lavorare il riso caldo con il frullatore a immersione o un cucchiaio fino a una pasta liscia e appiccicosa, stenderla a 5 mm su una superficie unta di sciroppo e farla raffreddare leggermente finché è modellabile.
5. Tagliare la sfoglia in rettangoli di circa 8 × 10 cm, mettere 1 cucchiaino di ashta fredda sul lato corto e arrotolare stretto a formare involtini.
6. Disporre gli involtini su un piatto, irrorarli con lo sciroppo freddo rimasto, cospargerli abbondantemente di pistacchi tritati e servire ben freddi.