Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Knafeh

Dolce caldo di capelli d'angelo con formaggio filante e sciroppo ai fiori d'arancio – la regina dolce del Levante.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g di kadayif (fili di pasta)
• 150 g di burro
• 400 g di mozzarella
• 200 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 120 ml di acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 50 g di pistacchi (tritati)
• Colorante alimentare arancione (facoltativo)

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far sobbollire zucchero, acqua e succo di limone 8 min, aggiungere l'acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
2. Sfilacciare i fili di kadayif con le mani e mescolarli bene con il burro fuso.
3. Grattugiare grossolanamente la mozzarella, lasciarla in ammollo 10 min (per togliere il sale), strizzarla e mescolarla con la ricotta.
4. Premere metà dei fili di pasta in una teglia imburrata (26 cm), distribuirvi sopra il composto di formaggi, coprire con i fili restanti e pressare bene.
5. Cuocere a 180 °C statico 30-35 min, finché dorato.
6. Versare subito lo sciroppo freddo sulla knafeh calda – deve sfrigolare.
7. Cospargere di pistacchi tritati e servire calda, finché il formaggio fa ancora la scia filante.