Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Muhallabieh

Budino di latte setoso all'acqua di rose e di fiori d'arancio, rassodato in frigorifero e cosparso di pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l di latte intero
• 80 g di farina di riso
• 2 cucchiai di amido di mais
• 100 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 50 g di pistacchi
• 1 cucchiaio di petali di rosa essiccati (facoltativo)

Preparazione

1. Mescolare la farina di riso e l'amido di mais con 200 ml di latte intero freddo fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
2. Scaldare il latte rimanente con lo zucchero in una pentola larga finché lo zucchero si scioglie e il latte inizia a fumare leggermente lungo il bordo.
3. Versare il composto di amido mescolando continuamente e cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando, finché la crema si addensa e mantiene la traccia del cucchiaio.
4. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare l'acqua di rose e l'acqua di fiori d'arancio – solo ora, in modo che il loro delicato aroma non evapori con la cottura.
5. Versare la crema in quattro bicchieri o ciotoline, lisciare la superficie e mettere in frigorifero per almeno 3 ore, finché è ben rassodata.
6. Poco prima di servire, cospargere abbondantemente con pistacchi tritati e petali di rosa.