Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Halawet el Jibn

Delicati involtini di pasta di formaggio e semolino con crema ashta, inzuppati nello sciroppo di zucchero e passati nei pistacchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 300 g di mozzarella (non salata, ben scolata)
• 150 g di semolino di grano tenero
• 200 g di zucchero per lo sciroppo
• 250 ml di acqua
• 400 ml di latte intero
• 3 cucchiai di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero per la crema
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 spruzzata di limone
• 50 g di pistacchi

Preparazione

1. Per lo sciroppo, far bollire vivacemente lo zucchero per lo sciroppo con 150 ml di acqua, 1 cucchiaio ciascuno di acqua di rose e di fiori d'arancio e la spruzzata di limone per 8 minuti, poi lasciar raffreddare completamente.
2. Per l'ashta, mescolare il latte intero con l'amido di mais e lo zucchero per la crema, portare a bollore mescolando e far sobbollire per 2-3 minuti finché si forma una crema molto densa; insaporire con l'acqua di rose rimasta e mettere in frigorifero.
3. Portare a bollore i restanti 100 ml di acqua con 4 cucchiai di sciroppo freddo, incorporare il semolino e mescolare a fuoco basso per 2 minuti, finché si forma una crema liscia e lucida.
4. Aggiungere la mozzarella grattugiata e continuare a mescolare a fuoco dolce per 5-8 minuti, finché si forma un impasto elastico che si stacca completamente dal fondo della pentola.
5. Versare l'impasto su un piano di lavoro spennellato di sciroppo, stenderlo a uno spessore di 3 mm, tagliarlo in strisce larghe 8 cm, mettere su ciascuna 1 cucchiaio di ashta e arrotolare senza stringere.
6. Irrorare gli involtini con l'acqua di fiori d'arancio e lo sciroppo rimasti, cospargerli abbondantemente di pistacchi tritati e servire tiepidi.