Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Atayef (Frittelle di Ramadan)

Frittelle lievitate cotte da un solo lato, farcite di noci, fritte fino a doratura e immerse ancora calde nello sciroppo di zucchero freddo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di farina
• 50 g di semolino fine
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
• 400 ml di acqua tiepida
• 200 g di noci
• 2 cucchiaini di cannella
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 500 ml di olio per friggere

Preparazione

1. Mescolare farina, semolino, zucchero, lievito secco e lievito per dolci, incorporare l'acqua tiepida fino a ottenere una pastella fluida e lasciar lievitare coperta per 30 minuti, finché la superficie non forma bolle.
2. Cuocere lo zucchero per lo sciroppo con 200 ml di acqua e il succo di limone per 8-10 minuti finché non si addensa leggermente, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
3. Tritare finemente le noci e mescolarle con la cannella e 2 cucchiai di sciroppo per ottenere un ripieno sbriciolato.
4. Scaldare a fuoco medio una padella antiaderente senza grassi e versare 2 cucchiai di pastella per ogni disco di 8 cm; cuocere solo da un lato per 2 minuti, finché la superficie diventa opaca e porosa, senza girare.
5. Mettere 1 cucchiaino di ripieno sul lato umido, piegare i dischi a mezzaluna e premere bene i bordi perché restino chiusi durante la frittura.
6. Friggere gli atayef nell'olio a 170 °C per 2-3 minuti fino a doratura, immergerli subito nello sciroppo freddo e servirli tiepidi dopo averli scolati.