Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Calabaza en Tacha

Pezzi di zucca cotti fino a diventare traslucidi in uno sciroppo scuro di piloncillo con cannella, chiodi di garofano e scorza d'arancia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 1,5 kg di zucca hokkaido
• 400 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 500 ml di acqua
• 2 stecche di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 1 arancia non trattata
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Lavare la zucca, tagliarla a metà, eliminare i semi e tagliarla con la buccia in pezzi di circa 6 cm – la buccia mantiene compatti i pezzi durante la cottura.
2. Tritare grossolanamente il piloncillo e scioglierlo insieme all'acqua, alle stecche di cannella, ai chiodi di garofano e alla scorza d'arancia tagliata sottile in una pentola larga a fuoco medio per 8–10 minuti, fino a ottenere uno sciroppo scuro.
3. Disporre i pezzi di zucca ben stretti nello sciroppo con il lato tagliato rivolto verso il basso e cospargere con un pizzico di sale.
4. Cuocere coperto a fuoco dolce per 45–55 minuti, irrorando con lo sciroppo ogni 15 minuti, finché la zucca è morbida e glassata scura in superficie.
5. Togliere il coperchio e far restringere lo sciroppo scoperto per altri 10 minuti, finché diventa denso e si attacca al mestolo.
6. Trasferire delicatamente i pezzi nelle ciotole, irrorare con abbondante sciroppo e servire tiepido o freddo.