Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Conchas (Pan Dulce)

Panini dolci lievitati con una croccante crosta di zucchero al burro e zucchero a velo, incisi con il classico motivo a conchiglia.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 500 g di farina
• 1 panetto di lievito
• 80 g di zucchero
• 80 g di burro morbido
• 2 uova
• 180 ml di latte tiepido
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di burro per la crosta
• 100 g di zucchero a velo
• 130 g di farina per la crosta
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 cucchiaio di cacao in polvere

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, impastare con farina, zucchero, sale, uova e burro morbido per 10 minuti fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, e lasciarlo lievitare coperto per 60 minuti finché raddoppia.
2. Per la crosta lavorare 100 g di burro con lo zucchero a velo fino a renderlo cremoso, incorporare 130 g di farina e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto modellabile, e colorare metà di esso con il cacao in polvere.
3. Dividere l'impasto lievitato in 12 pezzi uguali, arrotolarli in palline lisce e disporli ben distanziati su due teglie foderate con carta da forno.
4. Formare 12 palline con il composto per la crosta, stenderle sottilmente tra due fogli di pellicola trasparente e adagiare un disco su ogni pallina di impasto, premendo leggermente.
5. Con il dorso di un coltello incidere il tipico motivo a conchiglia solo sulla crosta, senza intaccare l'impasto sottostante, e lasciare lievitare i panini per altri 45 minuti.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 180 °C per 18–20 minuti, finché la crosta si apre leggermente e il bordo è dorato; far raffreddare su una griglia e servire tiepidi.