Cucina Messicana · Dolci e Dessert

Alegrías (Barrette di Amaranto)

Amaranto soffiato legato con sciroppo di piloncillo, pressato con uvetta e noci in barrette croccanti.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 150 g di amaranto soffiato
• 200 g di piloncillo (in alternativa zucchero di canna)
• 3 cucchiai di miele
• 80 ml di acqua
• 60 g di uvetta
• 50 g di noci
• 40 g di semi di zucca
• 1 spruzzata di succo di lime
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Foderare una teglia con carta forno, tritare grossolanamente le noci e tenerle a portata di mano insieme a uvetta e semi di zucca.
2. Tritare grossolanamente il piloncillo e farlo cuocere con acqua, miele, succo di lime e sale a fuoco medio per 8-10 minuti finché lo sciroppo forma dei fili e una goccia versata in acqua fredda solidifica immediatamente.
3. Togliere la pentola dal fuoco e incorporare rapidamente l'amaranto soffiato finché ogni chicco è ben rivestito e lucido – lo sciroppo rapprende in fretta.
4. Mescolare uvetta, noci e semi di zucca e versare subito il composto sulla teglia preparata.
5. Coprire con un secondo foglio di carta forno e pressare bene con il mattarello fino a uno spessore di circa 1,5 cm – più il composto viene pressato, meglio le barrette tengono insieme.
6. Tagliare in barrette ancora tiepido, lasciar raffreddare completamente e conservare in un contenitore ermetico prima di servire.