Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Znoud el Sit (involtini di Ashta)

Involtini di pasta fillo croccanti con fresca crema al latte Ashta, appena fritti e immersi ancora caldi nello sciroppo ai fiori d'arancio.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 8 fogli di pasta fillo
• 750 ml di latte intero
• 60 g di amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di rose
• 300 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 500 ml di olio per friggere
• 30 g di pistacchi

Preparazione

1. Far bollire vivacemente lo zucchero per lo sciroppo con 200 ml di acqua e il succo di limone per 8 minuti, incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
2. Per l'Ashta, scaldare 600 ml di latte intero con lo zucchero, versare l'amido di mais stemperato nel latte freddo rimasto e cuocere mescolando per 3–4 minuti fino a ottenere una crema molto densa.
3. Incorporare l'acqua di rose, stendere la crema a uno spessore di un dito in una teglia bassa, coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 1 ora, finché è compatta da poter essere tagliata.
4. Tagliare a metà i fogli di pasta fillo, disporre 1 cucchiaio di Ashta sul lato corto di ciascuno, ripiegare i lati e arrotolare stretti a formare involtini; sigillare il bordo con un po' d'acqua.
5. Friggere gli involtini in più riprese nell'olio a 170 °C per 2–3 minuti, girandoli finché dorati su tutti i lati, e scolarli brevemente su carta assorbente.
6. Immergere ogni involtino ancora caldo nello sciroppo freddo per 10 secondi, scolarlo e servirlo tiepido cosparso di pistacchi tritati.