Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Sahlab

Crema di latte calda e vellutata al profumo di acqua di rose, servita in bicchiere con cannella, cocco e pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 l latte intero
• 2 cucchiaini di salep (in alternativa 3 cucchiai di amido di mais)
• 80 g zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di cocco grattugiato
• 30 g pistacchi

Preparazione

1. Mescolare a secco il salep e lo zucchero in una pentola – così non si formeranno grumi in seguito.
2. Aggiungere 200 ml di latte freddo e mescolare con la frusta fino a ottenere una pasta sottile e senza grumi.
3. Incorporare il latte rimanente poco alla volta e mettere la pentola a fuoco medio.
4. Scaldare mescolando di continuo per 8–10 min., finché la crema si addensa visibilmente e vela il dorso di un cucchiaio – deve solo sobbollire piano, mai bollire.
5. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di rose e lasciar riposare 1 min. perché l'aroma si distribuisca.
6. Versare calda nei bicchieri e servire subito cosparsa di cannella, cocco grattugiato e pistacchi tritati.