Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Cantuccini

Biscotti alle mandorle toscani cotti due volte, duri e croccanti – da servire tradizionalmente con il Vin Santo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di farina
• 200 g di zucchero
• 2 uova
• 1 tuorlo
• 200 g di mandorle intere
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 arancia bio
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 180 °C, foderare una teglia con carta forno e tostarvi le mandorle intere per 8 min. finché profumano; lasciare raffreddare.
2. Mescolare in una ciotola la farina, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale e la scorza d'arancia grattugiata finemente.
3. Aggiungere le due uova e l'estratto di vaniglia, impastare rapidamente fino a ottenere un impasto sodo e leggermente appiccicoso, poi incorporare per ultime le mandorle.
4. Con le mani infarinate formare due filoncini larghi 5 cm, disporli sulla teglia e spennellarli con il tuorlo sbattuto.
5. Cuocere per 20–25 min., finché i filoncini sono dorati chiari e sodi in superficie; lasciare riposare 10 min. e tagliarli ancora tiepidi in diagonale, in fette spesse 1,5 cm.
6. Rimettere le fette sulla teglia con il lato tagliato verso l'alto e cuocerle a secco a 150 °C per altri 12–15 min.; lasciarle raffreddare completamente – solo così diventano davvero croccanti.