Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Cassata Siciliana

Torta siciliana di pan di Spagna e crema di ricotta con scaglie di cioccolato, ricoperta di marzapane verde.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 1 disco di pan di Spagna (ca. 300 g)
• 500 g ricotta
• 150 g zucchero a velo
• 80 g cioccolato fondente
• 60 g frutta candita
• 200 g marzapane
• 1 cucchiaino di colorante alimentare verde
• 200 g zucchero a velo per la glassa
• 2 cucchiai di succo di limone
• 4 cucchiai di succo d'arancia

Preparazione

1. Far scolare la ricotta tutta la notte in un colino, poi lavorarla fino a renderla liscia con 150 g di zucchero a velo e metterla in frigo per 30 min.
2. Tritare finemente il cioccolato fondente, tagliare a piccoli dadini la frutta candita e incorporare entrambi alla crema di ricotta.
3. Impastare il marzapane con il colorante fino a renderlo verde chiaro, stenderlo a 4 mm di spessore e tagliarlo in strisce larghe 4 cm.
4. Foderare una tortiera apribile da 24 cm con pellicola trasparente, rivestire il bordo con le strisce di marzapane, coprire il fondo con fette sottili di pan di Spagna e inzupparle con il succo d'arancia.
5. Versare la crema di ricotta, livellarla, coprire con il pan di Spagna rimasto e mettere la torta in frigo per almeno 4 ore, finché è soda.
6. Preparare una glassa densa con 200 g di zucchero a velo e il succo di limone, ricoprire con essa la torta sformata e lasciarla rapprendere 30 min prima di tagliarla.