Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Torta Caprese

Umida torta al cioccolato di Capri a base di mandorle macinate e burro, cotta senza un grammo di farina.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 g cioccolato fondente
• 200 g burro
• 200 g mandorle macinate
• 180 g zucchero
• 5 uova
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiai di Amaretto
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 170 °C in modalità statica e imburrare leggermente una tortiera apribile da 24 cm.
2. Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria con il burro rimasto, poi lasciarlo intiepidire.
3. Separare le uova, montare i tuorli con 120 g di zucchero per 4–5 min fino a renderli chiari e spumosi, poi incorporare il burro al cioccolato tiepido insieme all'Amaretto.
4. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, incorporando a filo lo zucchero rimasto, finché il composto è sodo e lucido.
5. Incorporare le mandorle macinate al composto di cioccolato e aggiungere gli albumi montati in due volte con movimenti delicati, così la torta resta soffice.
6. Cuocere 35–40 min, finché la superficie si screpola e uno stecchino esce ancora leggermente umido; lasciar raffreddare nello stampo e spolverare con zucchero a velo.