Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Babà al Rum

Piccoli babà napoletani lievitati, imbevuti dopo la cottura in uno sciroppo di zucchero e rum e serviti con panna montata.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di farina
• 15 g di lievito di birra fresco
• 4 uova
• 80 g di burro morbido
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 4 cucchiai di latte tiepido
• 500 ml di acqua
• 250 g di zucchero per lo sciroppo
• 150 ml di rum scuro
• 1 limone bio
• 200 ml di panna

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido con 1 cucchiaio di zucchero e lasciare attivare per 10 min., finché compaiono piccole bollicine.
2. Aggiungere la farina e il sale, incorporare le uova una alla volta e per ultimo il burro morbido; lavorare energicamente l'impasto molto morbido per 10 min., finché si stacca dai bordi della ciotola.
3. Lasciare lievitare coperto per 60 min., poi riempire solo a metà gli stampini da babà imburrati o una teglia per muffin, e lasciare lievitare ancora per 30 min.
4. Cuocere a 180 °C per 20–25 min. fino a doratura, finché i dolcetti sono ben lievitati e asciutti; sformarli e lasciarli intiepidire.
5. Far bollire l'acqua con 250 g di zucchero, la scorza e il succo del limone per 5 min. scoperto, togliere dal fuoco e incorporare il rum.
6. Immergere i babà nello sciroppo caldo per 2–3 min., finché si sono ben imbevuti, scolarli brevemente e servirli con panna montata ben ferma.