Cucina Italiana · Dolci e Dessert

Cartellate Pugliesi

Nastri di pasta pugliesi arrotolati a rosa, fritti fino a dorare e passati ancora caldi nello sciroppo di mosto d'uva scuro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g farina
• 120 ml vino bianco
• 100 ml olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 arancia bio (scorza)
• 1 l olio per friggere
• 400 ml succo d'uva (scuro, in alternativa vincotto)
• 2 cucchiai di zucchero per lo sciroppo
• 1 stecca di cannella
• 50 g noci

Preparazione

1. Scaldare insieme vino bianco e olio d'oliva fino a intiepidirli, impastarli con farina, zucchero, scorza d'arancia grattugiata e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto sodo e liscio, e lasciarlo riposare coperto per 30 min.
2. Stendere l'impasto a porzioni con la macchina per la pasta o il matterello fino a renderlo sottilissimo, quasi trasparente, e tagliarlo con la rotella dentellata in nastri larghi circa 3 cm e lunghi 30 cm.
3. Pizzicare ogni nastro al centro ogni 4 cm, in modo da formare piccole tasche, poi arrotolarlo morbidamente a rosa; disporre le rose su un canovaccio e lasciarle asciugare 2 ore.
4. Far restringere il succo d'uva scoperto a fuoco medio con 2 cucchiai di zucchero e la stecca di cannella per 20-25 min., fino a ridurlo a circa un terzo e ottenere uno sciroppo denso e scuro.
5. Scaldare l'olio per friggere a 170 °C e cuocere le rose in piccole porzioni per 2-3 min., finché sono dorate chiare e croccanti, poi farle sgocciolare su carta assorbente.
6. Passare le cartellate ancora calde brevemente una a una nello sciroppo, disporle su un vassoio, cospargerle di noci tritate grossolanamente e lasciarle insaporire prima di servire.