Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Turrón de Alicante

Torrone duro di miele cotto e albume montato, ricco di mandorle intere e pressato tra due ostie.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g di mandorle (spellate)
• 250 g di miele
• 150 g di zucchero
• 1 albume
• 1 limone bio (scorza)
• 2 ostie da forno
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Distribuire le mandorle su una teglia e tostarle in forno a 160 °C per 10-12 min. finché profumano di dorato chiaro; tenerle calde, perché mandorle fredde farebbero rapprendere subito il composto.
2. Sciogliere miele e zucchero in un tegame pesante a fuoco medio mescolando e far restringere scoperto per 12-15 min., finché una goccia versata in acqua fredda forma subito una pallina soda (circa 145 °C).
3. Montare l'albume a neve ben ferma con un pizzico di sale e incorporarlo a cucchiaiate nel composto di miele bollente: il composto schiumerà molto e schiarirà.
4. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno a fuoco bassissimo per altri 8-10 min., finché il composto risulta filante e si stacca dal fondo del tegame, poi incorporare la scorza di limone grattugiata e le mandorle calde.
5. Adagiare un'ostia in uno stampo piatto, stendere velocemente il composto sopra, coprire con la seconda ostia e pressare con decisione con un'asse.
6. Far rassodare il torrone appesantito da un peso per almeno 12 ore a temperatura ambiente e solo dopo tagliarlo a barrette con un coltello grande.