Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Ensaimada Mallorquina

Dolce lievitato maiorchino: l'impasto viene steso sottilissimo, arrotolato a chiocciola e spolverato di zucchero a velo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g farina
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 150 g zucchero
• 2 uova
• 180 ml latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• 150 g strutto
• 3 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, aggiungere le uova e il latte tiepido e impastare tutto per 10 min. fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; coprire e lasciar lievitare 1 ora fino al raddoppio.
2. Dividere l'impasto in quattro parti e stendere ciascuna su un piano ben oliato con i palmi delle mani fino a un rettangolo sottilissimo di circa 40 × 30 cm, quasi trasparente.
3. Spalmare lo strutto morbido con le dita in modo uniforme sui rettangoli di pasta e arrotolare ciascuno dal lato lungo, lasco, fino a formare un cordone sottile.
4. Disporre i cordoni distanziati a chiocciola larga su carta forno, ripiegare l'estremità sotto e lasciar lievitare coperti 8–10 ore o tutta la notte a temperatura ambiente, finché appaiono visibilmente gonfi.
5. Cuocere nel forno preriscaldato a 190 °C per 18–22 min., finché la superficie è dorata e gli strati si separano chiaramente.
6. Far raffreddare le ensaimadas su una gratella finché sono tiepide, spolverarle abbondantemente con zucchero a velo e servirle con un caffellatte.