Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Bignè di Vento

Palline di pasta choux fritte che si gonfiano cave nell'olio caldo e vengono riempite con crema pasticcera fredda.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 150 g farina
• 250 ml acqua
• 80 g burro
• 4 uova
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 pizzico di sale
• 500 ml latte intero
• 1 bustina di budino alla vaniglia in polvere
• 100 g zucchero per la crema
• 1 l olio per friggere
• 2 cucchiai di zucchero a velo per spolverare

Preparazione

1. Per la crema, sciogliere il budino in polvere con un po' di latte freddo, portare a bollore il latte rimasto con lo zucchero, incorporare il composto sciolto e far bollire per 1 min. mescolando; coprire con pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
2. Portare a bollore acqua, burro, 1 cucchiaio di zucchero e sale, versare la farina in un colpo solo e mescolare con il cucchiaio di legno per 2 min. finché si forma una palla liscia e il fondo della pentola mostra una patina bianca.
3. Far raffreddare l'impasto per 10 min. e incorporare le uova una alla volta con energia, finché è lucido e cade a fatica dal cucchiaio.
4. Scaldare l'olio a 170 °C e formare porzioni grandi come noci con due cucchiaini: le palline girano da sole e si gonfiano cave.
5. Friggere ogni porzione per 5–6 min., finché dorate ovunque e sonore al tatto, poi scolarle su carta assorbente.
6. Bucare le bignè raffreddate su un lato, riempirle con la crema fredda con una sac à poche, spolverarle di zucchero a velo e servirle subito.