Cucina Spagnola · Dolci e Dessert

Panellets

Palline di marzapane catalane di mandorle e patata dolce, ricoperte fitte di pinoli e gratinate dorate.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di mandorle macinate
• 200 g di zucchero
• 1 patata dolce (circa 200 g)
• 1 limone bio (scorza)
• 2 tuorli
• 150 g di pinoli
• 1 albume
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Cuocere la patata dolce non sbucciata in acqua salata per 25-30 min. finché è morbida, scolarla, sbucciarla e schiacciarla ancora calda con una forchetta fino a ottenere un purè fine; lasciarla raffreddare completamente.
2. Impastare mandorle macinate, zucchero, la scorza di limone grattugiata e 1 tuorlo con il purè freddo fino a ottenere un marzapane sodo e leggermente appiccicoso.
3. Mettere il composto in frigo coperto per 2 ore, in modo che si possa modellare, e poi formare 30 palline grandi come noci.
4. Sbattere leggermente l'albume, spennellarne le palline tutt'intorno e passarle nei pinoli, premendo leggermente i pinoli con la mano.
5. Disporre i panellets su una teglia foderata di carta forno, spennellarli con il secondo tuorlo sbattuto e cuocere in forno preriscaldato a 200 °C con calore dall'alto per 8-10 min., finché i pinoli sono dorati.
6. Lasciarli raffreddare completamente sulla teglia (caldi sono ancora morbidi) e servirli in una scatola di latta con pirottini di carta.