Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Layali Lubnan

Dessert a strati di budino di semolino freddo, fette di banana, crema ashta, sciroppo di zucchero e pistacchi.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 200 g di semolino
• 1 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 300 ml di panna
• 3 cucchiai di farina di riso
• 4 banane sode
• 100 g di pistacchi
• 200 g di zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone

Preparazione

1. Per lo sciroppo portare a bollore 200 g di zucchero con 120 ml di acqua e il succo di limone e far restringere scoperto a bollore vivace per 8 min., finché diventa leggermente filante; incorporare 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio e lasciar raffreddare completamente.
2. Per il budino scaldare 800 ml di latte intero con 150 g di zucchero, versare a pioggia il semolino mescolando continuamente e cuocere a fuoco basso per 8–10 min., finché il composto cade denso dal cucchiaio.
3. Versare il budino di semolino in una teglia bassa di circa 25 × 20 cm, livellarlo e metterlo in frigo per almeno 2 ore, finché diventa compatto.
4. Per l'ashta scaldare i restanti 200 ml di latte con la panna, incorporare la farina di riso stemperata in 4 cucchiai di latte freddo e far sobbollire per 4–5 min., finché si forma una crema bianca e densa; insaporire con l'acqua di fiori d'arancio rimasta e mettere in frigo.
5. Tagliare le banane a fette spesse 5 mm e distribuirle fitte sul budino di semolino compatto, poi stendere sopra l'ashta fredda in modo uniforme.
6. Cospargere di pistacchi tritati, tagliare a quadrotti e versare lo sciroppo freddo solo direttamente in tavola, così gli strati restano visibili.