Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Riz bi Haleeb

Budino di riso cremoso al latte con mastice pestato e acqua di fiori d'arancio, servito freddo con pistacchi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di riso per budino
• 1 l di latte intero
• 100 g di zucchero
• 3 grani di mastice
• 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 cucchiaio di farina di riso
• 50 g di pistacchi
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Sciacquare il riso per budino in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua esce limpida, e versarlo in una pentola pesante con 300 ml di acqua e un pizzico di sale.
2. Cuocere a fuoco medio, scoperto, per 10–12 min., finché l'acqua è quasi completamente assorbita e i chicchi affiorano in superficie.
3. Versare il latte intero e far sobbollire il riso a fuoco basso per 20–25 min., staccando ogni 3–4 min. il fondo con un cucchiaio di legno perché non si attacchi.
4. Pestare i grani di mastice con 1 cucchiaino dello zucchero nel mortaio fino a polvere fine: solo così la resina si scioglie in modo uniforme senza formare grumi.
5. Incorporare lo zucchero rimasto, la polvere di mastice e la farina di riso stemperata in 3 cucchiai di latte freddo, e mescolare per altri 5 min. finché il composto cade denso dal mestolo.
6. Togliere dal fuoco, incorporare l'acqua di fiori d'arancio, versare nelle coppette e mettere in frigo per almeno 3 ore; prima di servire cospargere di pistacchi tritati grossolanamente.