Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Halawa Tahinieh

Halva soda di sesamo fatta con tahina e sciroppo di zucchero caldo, impastata con pistacchi e mandorle e tagliata a fette sottili.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 400 g tahina
• 300 g zucchero
• 120 ml acqua
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 100 g pistacchi
• 50 g mandorle
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescolare accuratamente la tahina finché olio e pasta sono ben amalgamati, unire vaniglia e sale e tenere a temperatura ambiente.
2. Tritare grossolanamente pistacchi e mandorle e foderare con carta forno uno stampo da plumcake piccolo di circa 20 cm.
3. Portare a bollore zucchero, acqua e succo di limone in un pentolino e cuocere senza mescolare per 6–8 min. a 120 °C – una goccia in acqua fredda deve formare una pallina morbida.
4. Versare lo sciroppo caldo a filo sottile nella tahina mescolando e continuare a mescolare energicamente per 2–3 min., finché il composto diventa denso e opaco; smettere subito dopo, altrimenti diventa sbriciolato invece che filamentoso.
5. Incorporare la frutta secca tritata con pochi movimenti e pressare rapidamente il composto nello stampo, livellandolo.
6. Lasciar rassodare coperto per una notte a temperatura ambiente, poi capovolgere e tagliare a fette sottili con un coltello affilato.