Cucina Greca · Dolci e Dessert

Pasteli

Sesamo caramellato nel miele, steso sottile e tagliato in barrette croccanti una volta freddo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 250 g di semi di sesamo
• 200 g di miele
• 50 g di zucchero
• 1 limone bio
• 50 g di pistacchi
• 1 cucchiaino di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Preparare due fogli di carta forno, ungerne uno sottilmente con l'olio d'oliva e tritare grossolanamente i pistacchi.
2. Tostare il sesamo in una padella asciutta a fuoco medio per 4-5 minuti mescolando, finché profuma ed è dorato chiaro – non deve scurirsi.
3. Portare a bollore il miele, lo zucchero, il sale e una striscia di scorza del limone bio in una pentola pesante, e far sobbollire per 6-8 minuti finché il composto è color ambra e una goccia in acqua fredda si indurisce subito.
4. Togliere la scorza di limone, incorporare il sesamo caldo e mescolare energicamente per 1 minuto, finché ogni chicco è ben ricoperto.
5. Versare subito il composto sulla carta unta, coprirlo con il secondo foglio e stenderlo fino a 5 mm di spessore; togliere la carta superiore e premere bene i pistacchi.
6. Lasciar rapprendere per 10 minuti, tagliare in barrette con un coltello unto e lasciar raffreddare completamente prima di avvolgerle singolarmente nella carta.