Cucina Greca · Dolci e Dessert

Moustokouloura

Biscotti scuri autunnali a base di mosto d'uva ridotto con cannella e chiodi di garofano, croccanti fuori e morbidi dentro.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 ml di succo d'uva
• 550 g di farina
• 120 ml di olio d'oliva
• 80 g di zucchero
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 arancia (scorza)
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Far ridurre il succo d'uva in una pentola larga scoperta a fuoco medio per 15-18 min. fino a circa 250 ml, finché diventa scuro e sciropposo, e lasciarlo raffreddare completamente.
2. Mescolare il mosto freddo con l'olio d'oliva, lo zucchero e la scorza d'arancia grattugiata fine finché lo zucchero si scioglie.
3. Incorporare il bicarbonato, l'impasto spumeggerà brevemente, poi lavorare via via farina, lievito, cannella, chiodi di garofano e sale finché si forma un impasto morbido e non appiccicoso.
4. Lasciare riposare l'impasto coperto per 20 min., nel frattempo preriscaldare il forno a 180 °C statico e rivestire due teglie con carta forno.
5. Formare con l'impasto cordoncini spessi come un dito lunghi 12 cm, chiuderli ad anello e disporli sulle teglie distanziati di 3 cm: i biscotti lievitano molto in cottura.
6. Cuocerli uno alla volta per 18-20 min., finché gli anelli sono sodi e color castagna scuro, farli raffreddare su una griglia e conservarli in una scatola.