Cucina Greca · Dolci e Dessert

Halvas Simigdalenios

Semolino tostato nell'olio d'oliva, cotto con sciroppo alla cannella e mandorle, e rassodato in uno stampo.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 200 ml di olio d'oliva
• 400 g di semolino
• 600 g di zucchero
• 800 ml di acqua
• 1 stecca di cannella
• 2 chiodi di garofano
• 100 g di mandorle
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione

1. Portare a bollore lo zucchero, l'acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e un'ampia scorza del limone bio, far bollire vivacemente per 5 minuti e poi togliere le spezie.
2. Tritare grossolanamente le mandorle e tostarle in una padella asciutta per 4-5 minuti finché sono dorate e profumano intensamente.
3. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante, unire il semolino e tostarlo a fuoco medio per 8-10 minuti mescolando continuamente, finché profuma di nocciola ed è dorato chiaro.
4. Versare lo sciroppo caldo poco alla volta mescolando energicamente – il composto all'inizio schizza molto e si addensa subito dopo ogni aggiunta.
5. Incorporare le mandorle e continuare a mescolare a fuoco basso per 3-4 minuti, finché il composto si stacca dal fondo della pentola formando un blocco compatto.
6. Pressare subito in uno stampo sciacquato con acqua fredda, lasciar rassodare per 2 ore, capovolgere su un piatto e spolverare con la cannella in polvere.