Cucina Levantina · Dolci e Dessert

Mafroukeh (semolino e ashta)

Semolino tostato al burro fino a diventare nocciolato, bagnato con sciroppo di zucchero, farcito con crema fresca di ashta e coperto di pistacchi.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 300 g semolino fine
• 150 g burro
• 250 g zucchero per lo sciroppo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 600 ml latte intero
• 50 g amido di mais
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua di rose
• 80 g pistacchi
• 2 cucchiai di pinoli

Preparazione

1. Cuocere lo zucchero per lo sciroppo con 150 ml di acqua e il succo di limone per 8 min., incorporare l'acqua di fiori d'arancio e lasciar intiepidire lo sciroppo.
2. Per l'ashta scaldare 500 ml di latte intero con lo zucchero, versare l'amido di mais stemperato nel latte freddo rimasto, cuocere per 3 min. fino a ottenere una crema densa, incorporare l'acqua di rose e mettere in frigorifero.
3. Sciogliere il burro in una padella larga, aggiungere il semolino e tostare a fuoco medio per 12–15 min. mescolando di continuo, finché profuma di nocciola ed è dorato chiaro.
4. Versare con cautela lo sciroppo tiepido – schizza un momento – e continuare a mescolare finché si forma un composto lucido e simile a un impasto che si stacca dal fondo della padella.
5. Pressare due terzi del composto in una teglia bassa, spalmarvi sopra l'ashta e disporre a cucchiaiate il semolino rimanente sopra.
6. Mettere in frigorifero per almeno 1 ora, poi cospargere di pistacchi tritati e pinoli leggermente tostati e tagliare a quadretti.